shimashima shimako*


by Cyn2005
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鯛の荒煮 ごぼう添え

鯛のアラは 熱湯をかけて冷水で血合ごいなどを洗っておく。
ごぼうは 長さ5cmくらいに切っておく。太かったら縦も切っておく。 ごぼうは必須です!!

煮汁:
     水       1C
         酒        1C 
        しょうゆ    1/4C
        砂糖     大さじ5
        みりん     大さじ3    

浅なべに↑の材料を煮たたせたまま 鯛を一切れずつ入れ  ごぼうも入れる。
落としフタをして 中火で25分煮る。
8分どおり 煮詰まったら 落としフタをはずし 煮汁をすくい掛けながらナベをゆすって照りを出す。
煮上がりに しょうゆ 1/4C を 加える。

     
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# by cyn2005 | 2009-02-18 17:40 | 魚料理

グリルパン

f0139476_20441066.jpg

南部鉄のグリルパン、買ったのは覚えてないくらい前で たぶん10年以上は前。

その当時 ステーキを焼く為に買って しばらくは使っていた記憶が。。。

でも いつの間にか 流しの奥に半ば忘れてられてたんだけど。。。

最近 やたら登場!!

ウ~~ン、何かいいって?

サムギョプチョル:  厚切り豚ロースをこれでじっくり焼いて 
            ごま油ほんの少しとコチジャンを付けて食べる~~至福です!!
 
甘海老・貝柱・イカ:  香ばしく焼けた匂いがたまりません^^

ハンバーグ: 最初にこれで焼き目をつけてから STAUBで煮込むと なぜか今までよりおいしい気が、 いえ、絶対おいしい!!
          だからメ ニュに登場する回数が激増!!

焼き野菜
: オリーブ油を少したらした野菜をこれで グリルすると あれれ~野菜の味も力強くてめちゃおいしい^^
       テーブルのそのままGO!
焼き鳥:↓

でもって 鉄なので 焦げても焦げても たわしでごしごし あっという間にきれいになるのもポイント↑
   
というわけなんですけど 惜しむらくは 柄が木なので このままオーブンに入れれない。

もし、これから買ってみようかな~と思ってるなら 鉄だけのがいいかもです。
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# by cyn2005 | 2009-02-06 20:45

鶏肉の山椒焼き


f0139476_21173671.jpg材料:
 とりもも (時間ない時は 一口大に切ってあるものを買う)・白ネギ・生しいたけ ・
  塩・粉山椒

準備
 鶏肉は、一口大に切って塩をふっておく。
 白ネギは、3cmくらいにぶつ切りにする。
 生しいたけは、 大きかったら2つか4つに切る。

作り方
 グリルパンを熱く熱し、油をひいたら、 鶏肉においしそうな焦げ目がつくまでしっかり焼く。
 その横で、白ネギや生しいたけも焼く。
 焼きあがったら、お皿に盛り付け、山椒の粉を好きなだけ振り掛ける。
 山椒は多めがおいしいですよ ^^ 
                    

※山椒は 焼いてる時に振ると フライパンなどにひっついてもったいないし、途中で香りが飛ぶから最後に

※山椒も、コショウみたいにミル容器入りのがあるを知ってますか?
 やっぱり引き立ては香りが良いし、お勧めです!ハウスからで、詰め替えも売ってますよ。
 うちでは 山椒をいろんなもんに使うので 詰め替えありはうれしいかぎりです^^。

※もともとこのメニューは、焼き鳥として串にさして魚焼きグリルで焼いていたのです。
 でも、これが大好きな4人分を串に刺して作るのに結構手間も時間も かかるんですよ。
 ほかのおかずもこさえなくっちゃいけないしね。で、最近はグリルパンの出番が多いのです><
 時間がある方は、是非、焼き鳥バージョンもどうぞ。もっとあっさりしてるし香ばしいですよ!
 そのときは、鶏肉の下味に塩の他、お酒も振り掛けるとおいしいです。
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# by Cyn2005 | 2009-02-06 14:17 | 鶏肉料理

かぶら蒸し 

今日は節分です。あいにくの雨。。。
  
たのんでおいた巻き寿司をもらってきて 後は かぶら蒸しにしようっと。

でも去年作ってたレシピが見当たらない。ああ~~><

クリステルのHPを探したら ちゃあんとありました。去年のは日経新聞のだからたぶんレシピ違うだろうけど、まっ、いっか~~~^^


材料: 分量 4人分


小かぶ(4~ 6つ割り) 4個分(400 ~500g)

A   卵白 1個分
    塩 少々

ぶり    
舞茸(小房に分ける) 1パック
ぎんなん (ゆでる) 8 ~12粒

B   だし汁 大さじ6
    しょうゆ、みりん 各大さじ1
    塩、酒、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉 各適宜

三つ葉 適宜
おろしわさび 適宜


作り方 :

1) 材料に 塩、酒各少々をふりかけて下味をつける。

2) 小かぶはジャグに入れてバーミックス(ミンサー)でつぶし、すりおろした状態にして軽く水気をきり、Aをほぐし混ぜる。

3) 器に1と2、ぎんなんを入れ、2)をのせて12~ 13分蒸す。

4) 小鍋にBを煮立て、水溶き片栗粉少々を流し入れてとろみをつけ、蒸し上がった3)にかけ、三つ葉とおろしわさびをあしらう。
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# by cyn2005 | 2009-02-03 15:02

万能タレ 

青ネギ   大さじ 6
生姜     〃   3
しょうゆ    〃   6
酢       〃   3
てんさい糖 〃   2
ごま油    〃   1
こしょう       少々

(ニンニク   大さじ 1  )


ゴマ油の風味もよくて甘酸っぱい とってもおいし~~いたれです。
うちでは、豚のから揚げなんかに使います。
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# by cyn2005 | 2009-01-24 21:17 | 肉料理